2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:22
A fermentação é a varinha mágica da natureza. Ele transforma alimentos frescos em iguarias exóticas. Este processo tem uma preparação alucinante e extremamente simples a seu crédito - chucrute.
O chucrute é feito com repolhos frescos que são fermentados durante semanas. É um formador de gosto premium. O chucrute não só pode mudar a aparência de almoços enfadonhos, mas também pode aumentar sua imunidade, controlar a ansiedade e combater a obesidade.
Junte-se a mim para descobrir os benefícios e, claro, as receitas para fazer chucrute. Rolar para baixo!
Índice
- O que é chucrute?
- Qual é a ciência por trás do chucrute?
- 6 benefícios surpreendentes do chucrute
- Perfil nutricional do chucrute
- Como fazer chucrute em casa
- Qual é a maneira certa de armazenar chucrute?
O que é chucrute?
O chucrute (pronunciado como / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) é um alimento fermentado. É uma das formas mais comuns e mais antigas de couve em conserva (como o kimchi). O chucrute contém uma grande quantidade de ácido láctico, vitaminas A, B, C e K e minerais e tem poucas calorias (cerca de 80 kJ / 100g).
O chucrute pode ser rastreado como uma fonte de alimento até o século 4 aC! Historicamente, serviu como fonte de nutrientes durante os meses de inverno, quando os alimentos frescos eram escassos. Isso ocorre porque a fermentação adequada preserva o valor nutritivo do repolho ao mesmo tempo em que cria propriedades sensoriais desejáveis. Hipócrates também descreveu o chucrute como um alimento saudável e remédio medicinal em seus escritos.
O chucrute é popular nas culturas da Europa Central e Oriental, embora também possa ser encontrado na culinária da Europa Ocidental e nas Américas.
Então, como uma cabeça de repolho colocada na geladeira se transforma em um superalimento de baixo teor calórico? Aí vem a ciência.
Voltar para TOC
Qual é a ciência por trás do chucrute?
Quando você combina folhas de repolho com sal e as deixa bem cobertas em um local fresco e seco por algumas semanas, está iniciando a fermentação anaeróbica.
As bactérias residentes no vegetal e no ar aprisionado são principalmente bactérias do ácido láctico (BAL). Esses LAB se decompõem e utilizam os açúcares presentes no repolho para crescer lá. O sal retira todo o excesso de água das folhas.
Enquanto crescem, o LAB converte biomoléculas complexas de repolho em ingredientes bioativos mais simples. É por isso que os LAB são de importância crítica para uma fermentação bem-sucedida.
Eles produzem ácidos orgânicos, bacteriocinas, vitaminas e compostos de sabor responsáveis por muitas das qualidades sensoriais características do chucrute, incluindo vida útil prolongada, sabor e conteúdo nutricional (1).
Essas bactérias também são conhecidas por terem altas propriedades probióticas e amigáveis ao intestino. É isso?
Felizmente, não! Continue lendo e veja a magia do repolho infestado de LAB se desdobrar.
Voltar para TOC
6 benefícios surpreendentes do chucrute
1. Proteção contra o câncer
Todos os vegetais crucíferos têm um cheiro característico que os protege de insetos e carnívoros. Os mesmos compostos - isotiocianatos, glucosinolatos, ascorbígeno e ácido ascórbico - nos protegem do câncer.
Eles diminuem os danos ao DNA e a taxa de mutação celular em pacientes com câncer. O chucrute é conhecido por ter um alto teor desses compostos (2).
No entanto, o nível de concentração depende fortemente das condições de fermentação do repolho. É por isso que as evidências são inconclusivas.
2. Auxiliar digestivo
Antigamente, certos vegetais e alimentos cozidos eram fermentados para melhorar sua vida útil, segurança e sabor. Porém, pesquisas recentes afirmam que os alimentos fermentados têm propriedades nutricionais e funcionais aprimoradas.
Isso pode ocorrer porque os substratos bioativos são transformados em produtos finais bioativos e mais biodisponíveis.
Além disso, existe a possibilidade de que o chucrute contenha cepas bacterianas e outras cepas microbianas que são geneticamente semelhantes às usadas como probióticos (3).
Tomar 7 a 10 g de chucrute todos os dias pode melhorar a digestão, mantendo um intestino saudável e seu microbioma.
Diga adeus ao intestino gotejante!
3. Proteção Cardiovascular
As doenças cardíacas são o resultado de muitos fatores, incluindo aumento do estresse oxidativo, vasos sanguíneos espessados e endurecidos, desequilíbrio de íons de cálcio, inflamação dos músculos, acúmulo de óxido nítrico, etc.
Como os repolhos contêm glucosinolatos, isotiocianatos e outros compostos fenólicos, suas versões fermentadas - chucrute - também podem proteger o coração. Como?
O chucrute pode prevenir a produção de óxido nítrico, reduzir o estresse oxidativo, restaurar o equilíbrio mineral e controlar a produção de produtos químicos pró-inflamatórios (4).
Todos esses benefícios são devidos aos níveis fitoquímicos aprimorados e às vitaminas C e E.
4. Booster de saúde óssea
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Recomendado:11 Máscaras Capilares De Banana DIY Para Todos Os Tipos De Cabelo: Benefícios + Receitas
A banana tem muitas propriedades nutritivas que podem reparar fechaduras danificadas. Você pode misturar vários ingredientes com uma banana para fazer algumas máscaras nutritivas para o cabelo. Quer saber como criar esta poção bem no conforto da sua casa? Conf Receitas De Refeições De 30 Minutos: 15 Receitas Saborosas E Com Baixas Calorias
Dividido entre a saúde e o sabor? Bem, se você acha que saudável não é saboroso, prepare-se para jogar esse pensamento pela janela. Porque aqui estão algumas das receitas mais saborosas, com baixo teor calórico, baixo teor de açúcar, rápidas e saudáveis para mantê-lo longe de alimentos com alto teor calórico e engorda. E há um bônus! A Horse Gram Para Perda De Peso - Benefícios E Receitas
Quer perder peso de forma saudável? Então, você deve tentar grama de cavalo como uma alternativa saudável para auxiliar na perda de peso (1).Horse gram é um tipo de lentilha / feijão que tem sido usado há muito tempo como uma alternativa / medicina popular para o tratamento de condições clínicas como irregularidade menstrual, cálculos renais, asma, resfriado e tosse (2). Portanto Receitas De Jantar Com Baixas Calorias: 20 Receitas Saudáveis e Deliciosas Para Experimentar
Tentando cortar calorias para perder peso? Ou está apenas procurando receitas saudáveis, leves e fáceis de fazer? Então, você pousou no lugar certo. Quando eu estava lutando para perder peso e ficar saudável, aprendi a preparar várias receitas de baixas calorias deliciosas, mas fáceis de fazer. Hoje, v Por Que Feijão Mung ?: Benefícios, Nutrição E Receitas Baseados Em Evidências
O feijão mungo ou grama verde é conhecido por suas propriedades antioxidantes . Esses feijões podem ser dados a crianças e adultos - incluindo pessoas com diabetes e hipertensão . Eles também são ricos em fibras, minerais, flavonóides e ácidos fenólicos.Leia es Artigos interessantesVocê tem cabelo consideravelmente curto? Você adora experimentar a cor do seu cabelo? Bem, quando se trata de escolher o matiz perfeito para um corte de cabelo elegante e pequeno, nada pode bater o verdadeiro tom vermelho quente e suas várias versões. Mas Você tem consciência do que põe no rosto todas as manhãs? Se não estiver, é hora de pensar duas vezes. Animais são abusados, torturados e maltratados, apenas para que o batom que você ama possa durar mais tempo em você. Vale mesmo a pena forçar os produtos químicos goela abaixo, pingando maquiagem em seus olhos e na pele raspada em troca do que está em sua vaidade? Você tem o Há uma razão pela qual ninguém prefere fumar dentro de casa ou em áreas fechadas. É apenas para evitar o rescaldo - o cheiro de fumaça que perdura muito tempo depois de terminar. Além do tabaco, curtos-circuitos, cozinha e até mesmo o seu vizinho fumante ao lado podem fazer com que a fumaça permaneça em sua casa. Se você e | ||||||||||||||||||||||||||||||||
