As Castanhas De água São Boas Para Você? Como Comê-los?

2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:22

Você sabia que alguns vegetais também crescem debaixo d'água ?

As castanhas-d'água são um bom exemplo. Indo pelo nome, você pode pensar que pertencem à família das castanhas. Errado! As castanhas crescem em árvores, enquanto as castanhas-d'água crescem debaixo d'água.

Eles são mais como os frutos de uma planta aquática que cresce em águas rasas. Eles são usados na culinária indiana, chinesa e em várias cozinhas europeias. A pesquisa prova que eles são depósitos de minerais e antioxidantes. Mas, como eles ajudam seu corpo? Como você pode consumi-los? Eles estão seguros? Qual é o gosto deles?

Continue rolando para encontrar as respostas!

Índice

• O que são castanhas d'água? Quais são suas variedades?
• Por que as castanhas d'água são populares?
• Quais são os benefícios das castanhas d'água?
• Perfil nutricional das castanhas aquáticas
• Como Usar / Consumir Castanhas Aquáticas
• Como Comprar Castanhas Aquáticas
• Como armazenar castanhas d'água
• Como você pode saber se as castanhas d'água estão ruins?

O que são castanhas d'água? Quais são suas variedades?

As castanhas de água não são nozes. Eles são vegetais aquáticos / subaquáticos (ou rebentos) que crescem na China, Índia e partes da Europa. Duas espécies são cultivadas com o nome de castanhas-d'água - Trapa natans (também conhecida como vitela ou noz jesuíta) e Eleocharis dulcis (1), (2).

Trapa natans (water caltrop ou 'ling') é cultivado no sul da Europa e na Ásia. Eleocharis dulcis é amplamente cultivado na China. Portanto, Trapa natans é chamada de castanha d'água europeia, enquanto a última é conhecida como castanha d'água chinesa (1), (2)

A castanha europeia tem três a quatro frutos grandes, pontiagudos, angulares, ortogonais. A parte comestível é o núcleo interno semelhante a uma noz. A castanha d'água chinesa, por outro lado, parece mais um tubérculo em forma de nabo - redondo e mais macio.

Ambas as espécies são ervas daninhas invasivas e agressivas. Eles crescem rapidamente e formam esteiras densas em lagoas, lagos e corpos d'água rasos (2).

No entanto, os habitantes locais gostam de comer esses vegetais aquáticos. As castanhas descascadas são torradas, fervidas, cozidas no vapor, moídas e cozidas de várias maneiras. Você pode vê-lo sendo amplamente utilizado na culinária asiática, especialmente na autêntica comida chinesa.

Já se perguntou por quê?

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Por que as castanhas d'água são populares?

As castanhas de água são depósitos de minerais, vitaminas, amido, fibras e compostos fenólicos. Seu conteúdo de amido e fibra os torna uma boa adição à sua dieta regular.

Por ter um alto valor nutritivo, a castanha d'água está associada a vários benefícios à saúde. É um componente essencial do Ayurveda. É conhecido por suas propriedades diuréticas, anti-sépticas e digestivas.

Preparações de castanha d'água podem ajudar a tratar disenteria, diarreia, hemorragia, fraturas e distúrbios inflamatórios (3). Para saber mais sobre os benefícios da castanha-d'água para a saúde, role para baixo!

Quais são os benefícios das castanhas d'água?

A castanha d'água é rica em antioxidantes e compostos antiinflamatórios. Esses compostos ajudam a corrigir problemas digestivos, anemia e fadiga. Eles também podem ajudar a reduzir a febre, a dor e a inflamação.

1. Aliviar a dor e a inflamação

De acordo com os ensaios clínicos, os extratos de castanha-d'água inibem a produção de compostos inflamatórios como as interleucinas e o óxido nítrico. Os produtos químicos ativos dessa fruta regulam negativamente os genes responsáveis pela produção desses compostos (4).

Os antioxidantes fenólicos das castanhas-d'água eliminam os radicais livres do sistema e evitam que eles induzam dor, inflamação e danos aos órgãos. Conseqüentemente, a castanha-d'água tem um potente efeito analgésico (analgésico) no corpo (4).

Com essas propriedades, esse vegetal aquático pode ser usado para tratar irritações na pele, úlceras estomacais, febre e distúrbios cerebrais relacionados à idade (3), (4).

2. Pode ajudar no controle do diabetes

Os tubérculos, como a castanha d'água, armazenam água e nutrientes e os fornecem à planta. Portanto, eles são ricos em fibras, minerais, antioxidantes e amidos. Fazer das castanhas-d'água uma parte de sua dieta pode ajudar a controlar o diabetes (5), (6).

Embora este vegetal tenha grandes quantidades de amido, seu conteúdo de fibras e antioxidantes tem a vantagem (5), (6).

3. Possuem efeitos antioxidantes e anticâncer

Potentes efeitos antioxidantes foram identificados em várias partes da castanha-d'água. Vários estudos experimentais mostraram que os extratos de frutas e cascas de castanhas-d'água eliminavam os radicais livres em indivíduos (7).

Portanto, a castanha-d'água pode prevenir / retardar a peroxidação lipídica, a proliferação tumoral (crescimento e metástase) e danos ao DNA induzidos por radicais livres. Flavonóides como luteolina, fisetina e diosmetina são responsáveis por essa propriedade (7), (8).

De acordo com testes de laboratório, as castanhas d'água chinesas e europeias podem exercer atividade anticâncer contra as células humanas da mama, do pulmão e do cólon (8).

4. Pode reduzir a pressão arterial (hipertensão)

As castanhas de água são ricas em minerais. Em comparação com a farinha de trigo, a farinha de castanha-d'água tem maior teor de potássio, magnésio, zinco e cobre. Esta farinha também retém suas propriedades antioxidantes, ao contrário da farinha de trigo. Incluí-lo na dieta pode ajudar a regular a pressão arterial (9).

Juntamente com as castanhas-d'água, a adição de vegetais com folhas verdes e crucíferas também melhora a saúde do coração. Esses alimentos ricos em potássio são conhecidos por relaxar os músculos do coração e prevenir derrames (10).

Moreover, these vegetables are low in calories and carbohydrates. They may help people with hypertension to lose weight (10).

5. Exhibit Antimicrobial Activity

Water chestnut extracts can eliminate bacterial strains like Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes. Shigella sonnei and Bacillus cereus were also found to be susceptible in another study. Water chestnut extracts inhibited the growth of helminths (worms and insects) as well (11), (12), (13).

These studies prove the antibacterial nature of green and red water chestnuts. Since they can kill several pathogenic strains, their extracts can be used to treat bacterial infections (11), (12).

Moreover, this antibacterial activity is comparable to the effect of standard antibiotics (like kanamycin). Therefore, adding water chestnut to your food may increase its shelf life (11). This plant may also purify water bodies with this antimicrobial effect.

Such health and ecological benefits are attributed to the mineral, vitamin, and phytochemical content of water chestnuts.

Find out more about their nutritional value in the following section.

Nutritional Profile Of Water Chestnuts

The water chestnut plant contains minerals like calcium, phosphorus, iron, copper, manganese, magnesium, sodium, and potassium.

The fruit kernels contain vitamins A, B, and C, and functional proteins.

The water chestnut fruits contain carbohydrates, minerals, and fair amounts of phenolic compounds. The flavonoids, flavones, saponins, phytosterols, oils, and tannins in them contribute to their antioxidant properties. It is these polyphenols that scavenge free radicals from your system (14).

Consuming water chestnuts means supplying your body with all these phytonutritional components.

How can you do it? Can you eat raw water chestnuts or should they be processed?

Keep reading for answers!

How To Use/Consume Water Chestnuts

Freshwater chestnuts can be eaten raw after peeling and washing them well. They are crispy and taste mildly sweet, similar to lotus root.

No matter how long you cook or steam them, these corns have a magical power to remain crunchy.

Therefore, you often see them added to soups, ramen, stew/stocks, and any broth-like preparation for a fresh and crunchy twist.

Don’t you want to taste water chestnuts? Let’s stir up something quick with them!

Here’s a simple recipe you can try in your kitchen right away!

Water Chestnut And Veggies Stir Fry

What You Need

• Olive oil: 1-2 tablespoons (enough for a stir fry)
• Water chestnuts: 1 ounce (canned or fresh), sliced
• Broccoli florets: 5-6, washed and cleaned
• Snow peas: 1 pound, fresh, trimmed
• Baby corn kernels: 6-8, fresh, sliced into halves
• Bell peppers: 1-2 medium-sized, sliced long
• Fresh mint: 1 tablespoon, chopped
• Sesame seeds: 2 tablespoons
• Salt: to taste
• Pepper: to taste
• Skillet: 1, medium-large

Let’s Make It

1. Place a large skillet over a medium-high flame and add olive oil.
2. Once the oil is hot, stir in the broccoli, snow peas, baby corn, and bell peppers. Cook for 2-3 minutes.
3. Toss in the water chestnuts, mint, and sesame seeds.
4. Cook and stir well for about 3-5 minutes more, until the vegetables are tender.
5. Sprinkle salt and pepper and give a final stir.
6. Serve hot alongside rice, noodles, or flatbreads.

Such sides or stir-fries are a super healthy and tasty way of incorporating these nutty water vegetables into your diet.

This dish can give your body a boost of antioxidants and much-needed micronutrients.

You can find a horde of such quick, simple, and nutritious recipes with water chestnuts. They go very well with greens, chicken, and meat dishes.

You can dry water chestnuts and get them milled for flour. Water chestnut flour can be used in baking and cooking, similar to wheat flour.

But before you think about cooking with it, let’s talk about how to pick the best water chestnuts at the grocery store.

How To Buy Water Chestnuts

You can find fresh water chestnuts if you live close to a pond or a lake that has been invaded by this plant. If not, you can get them from supermarkets that sell international foods or Asian grocery stores.

Pick the hard and glossy ones. Ensure that they have no pits, bruises, or mushy spots. Good quality and healthy water chestnuts should look bright and white on the inside. They should taste sweet and nutty.

How To Store Water Chestnuts

After buying water chestnuts, store them unpeeled in paper bags in the refrigerator for up to a week. You can also freeze them in suitable containers. They last up to 5-6 months at 0ºF.

It is better to peel water chestnuts just before use. Storing peeled ones in water may rob them of their fresh taste and texture.

If you still wish to do so, keep them in this condition only for 2-3 days. Change the water every day.

Some of us find it convenient to cook and store such vegetables. The best way to do so is to boil water chestnuts, peel them, pack them in freezer bags/suitable containers, and freeze.

Label the bags with the date of packing. Leave enough headspace in each bag to prevent rotting or partial freezing.

Cooked, peeled, and frozen water chestnuts will last up to a year if stored the right way.

Another fuss-free option is using canned water chestnuts. Good quality water chestnuts are washed, peeled, and stored in brine (saltwater) before canning. You can buy them here.

You can use canned water chestnuts just like the fresh ones. They taste similar. Once opened, the leftovers need to be stored in fresh, filtered water. Change the water every day.

How Can You Tell If Water Chestnuts Have Gone Bad?

Water chestnuts spoil quickly if not stored well. Do not use the canned contents if they smell off and feel slimy.

Fungal molds may develop in the containers if you don’t change the water. This can also happen in the cans.

Be careful when you are buying water chestnuts – fresh or canned ones.

Sometimes, the fresh ones may be picked from a lake/pond that has polluted/contaminated water. Therefore, stick to a trusted source/brand.

Also, check the expiration date and storage conditions before purchasing canned water chestnuts.

In Summary

Water chestnuts are aquatic corns that grow in shallow water bodies. The plant and its fruits are rich in minerals, vitamins, antioxidants, and starches. This is why they have been traditionally used to treat dysentery, diabetes, and blood pressure.

Their antioxidant activity is also thought to reduce the risk of cancer. However, there is not enough information about its safety and side effects.

Hence, talk to your dietitian or healthcare provider about water chestnuts. If permitted, try cooking and baking with it. Follow our storage tips to recreate that favorite Chinese dish of yours any time of the year! Share your feedback in the section below.

14 sources

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• Castanha d'água, NewCROP, Centro de Novas Culturas e Produtos Vegetais, Horticultura e Arquitetura Paisagística, Purdue University.

  hort.purdue.edu/newcrop/Crops/WaterChestnut.html

• Castanha de água, Folha de Dados Ambientais, Departamento de Ciências Ambientais de New Hampshire.

  www.des.nh.gov/organization/commissioner/pip/factsheets/bb/documents/bb-43.pdf

• Trapa bispinosa Roxb.: A Review on Nutritional and Pharmacological Aspects, Advances in Pharmacological Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3941599/

• Anti-Inflammatory Effects of Water Chestnut Extract on Cytokine Responses via Nuclear Factor-κB-signaling Pathway, Biomolecules & Therapeutics, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4286755/

• Non-Starchy Vegetables/Protein/Fat, Comprehensive Diabetes Center, University of Michigan.

  www.med.umich.edu/1libr/MEND/Diabetes-NonCarbFoods.pdf

• The pros and cons of root vegetables, Harvard Health Letter, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables

• Antitumor, Antioxidant, and Nitrite Scavenging Effects of Chinese Water Chestnut (Eleocharis dulcis) Peel Flavonoids. Journal of Food Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27603811

• DNA scission inhibition, antioxidant, and antiproliferative activities of water chestnut (Trapa natans) extracted in different solvents, National Agricultural Library, United States Department of Agriculture.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/1258235

• Wheat-water chestnut flour blends: effect of baking on antioxidant properties of cookies, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5223262/

• Potassium lowers blood pressure, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure

• Characterization and antimicrobial properties of water chestnut starch-chitosan edible films. International Journal of Biological Macromolecules, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23831899

• Atividade antibacteriana favorável ao meio ambiente de frutos de castanha de água, Journal of Biodiversity and Environmental Sciences, CiteSeerX, The Pennsylvania State University.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.654.4436&rep=rep1&type=pdf

• Atividade anti-helmíntica da casca da fruta e dos extratos da raiz de Trapa natans L. var. bispinosa Roxb, Academic Journal of Plant Sciences.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.414.755&rep=rep1&type=pdf

• Avaliação farmacognóstica e estudos fitoquímicos em frutas nutricionais ayurvédicas de Trapa natans L. International Journal of Herbal Medicine, Academia.

  www.academia.edu/19548752/Pharmacognostical_Evaluation_and_Phytochemical_studies_on_Ayurvedic_Nutritional_Fruits_of_Trapa_natans_L