2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:22
O mundo conhece uvas (Vitis vinifera) por seu valor medicinal há mais de 6.000 anos. Os egípcios introduziram o uso de uvas e videiras na medicina. A seiva da videira era transformada em pomadas para tratar doenças da pele e dos olhos (1).
Uvas e seus sucos de frutas maduras eram usados para controlar uma variedade de doenças, como náuseas, prisão de ventre, cólera, varíola, doenças do fígado e até câncer (1).
Estudos epidemiológicos recentes também reforçam a natureza cardioprotetora desses extratos de frutas (1).
A pesquisa apóia as potentes propriedades antioxidantes das uvas. Suco de uva passa a ser a bebida desintoxicante da nova era. Continue lendo para descobrir os benefícios terapêuticos do suco de uva.
Índice
- Quais são os benefícios de beber suco de uva?
- Suco de uva: detalhes nutricionais *
- Suco de uva vs. Vinho tinto
- O paradoxo francês
- Dicas para tornar o suco de uva melhor
- Como armazenar suco de uva da maneira certa
Quais são os benefícios de beber suco de uva?
O suco de uva possui propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. Pode controlar a hipertensão e o envelhecimento. Também pode ajudar a controlar e evitar complicações da próstata e problemas digestivos. Aqui estão seus benefícios em detalhes.
1. Pode proteger a saúde do coração
As uvas são repletas de antioxidantes. Fitoquímicos como resveratrol e quercetina, procianidinas, taninos e saponinas são alguns antioxidantes conhecidos por proteger a saúde do coração. Pesquisas afirmam que o suco de uva é tão terapêutico quanto a uva (2).
Sucos de uva vermelha e roxa reduzem a viscosidade das plaquetas (agregação plaquetária), que é um fator chave na coagulação do sangue (2).
O suco de uva também aumenta os níveis de colesterol bom (HDL). Reduz a inflamação dos vasos sanguíneos e melhora a capacidade de relaxamento (vasodilatação e relaxamento) (1).
Estudos em humanos mostram que beber suco de uva (especialmente suco de uva Concord) pode controlar a pressão arterial sistólica, especialmente se você tiver hipertensão (3).
O consumo do suco de uva roxa estimulou a liberação de indicadores antiinflamatórios como o óxido nítrico em pacientes com doença arterial coronariana. Beber o suco por 2 a 4 semanas melhorou o fluxo sanguíneo nas artérias e também reduziu os níveis de colesterol ruim (LDL) (1).
2. Pode diminuir a perda de memória em adultos mais velhos
O suco de uva da variedade Concord contém propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. Pode influenciar e melhorar a sinalização neuronal. O consumo desse suco pode reduzir o risco de demência (4).
Em um ensaio randomizado, 12 adultos mais velhos com declínio de memória foram mantidos em suplementação de suco de uva Concord por 12 semanas. Os pesquisadores observaram uma melhora em seu comportamento cognitivo, aprendizagem verbal e memória espacial (4).
Polifenóis ativos como o resveratrol afetam os centros de memória do cérebro, como o hipocampo. Os ratos que receberam resveratrol mostraram um aparente aumento no aprendizado, humor e memória espacial. Em contraste, seus homólogos que receberam placebo tiveram um declínio na capacidade de fazer novas memórias (5).
Esses estudos provam que o suco de uva contendo resveratrol pode ser um excelente tônico para o cérebro. Com mais pesquisas, ele pode ser aplicado para controlar a doença de Alzheimer, demência precoce e outras doenças neurodegenerativas crônicas (5).
3. Pode controlar a glicose no sangue e diabetes
Uma das principais causas do diabetes mellitus é o estresse oxidativo. Consumir suco de uva Concord pode reduzir a resistência à insulina. Ele contém antocianinas, proantocianidinas, flavonóis, ácidos fenólicos e resveratrol. Todos esses são antioxidantes potentes (6).
Eles eliminam os radicais livres que causam inflamação das células pancreáticas secretoras de insulina. Os polifenóis da uva atuam na tolerância à glicose nos tecidos (6). Este deve ser o estágio inicial do diabetes.
Em um estudo randomizado e controlado, 250 mg / de resveratrol por dia foram administrados por via oral a 62 pacientes com diabetes tipo 2. Ao longo de três meses, mudanças positivas em sua concentração de glicose em jejum foram observadas. O nível de HbA1c (que é um indicador do nível de açúcar no sangue) também estava dentro da faixa normal (7).
No entanto, você precisa estar atento para a adição de açúcar em sucos de uva embalados. Açúcares adicionados podem reduzir drasticamente os benefícios de ter o suco.
4. Pode ter propriedades anticâncer
O consumo de suco de uva roxa pode inibir os danos ao DNA que, de outra forma, podem levar ao câncer.
Um estudo conduzido na Coréia mostrou os efeitos da ingestão regular de uva no DNA. Participantes saudáveis tiveram níveis reduzidos de dano oxidativo ao DNA nas células do sistema imunológico. O suco de uva também aumentou a capacidade antioxidante do plasma neles (8).
Descobriu-se que os fitoquímicos da uva são eficazes para matar as células cancerosas do cólon. Como eles atuam seletivamente nas células cancerosas ainda está sendo estudado. No entanto, houve queda na incidência de tumores em ratos alimentados com extrato de uva (9).
A administração de suco de uva rico em flavonóides pode controlar as náuseas, vômitos e outros efeitos colaterais induzidos pela quimioterapia. Os resultados desses estudos foram inconclusivos. Porém, com mais dados de apoio, bebidas como suco de uva podem ser consideradas uma alternativa mais barata aos adjuvantes da quimioterapia (10).
5. Pode ajudar a mitigar problemas de próstata
O câncer de próstata e problemas relacionados são uma das principais causas de baixa qualidade de vida e mortalidade em homens. Estudos de laboratório demonstram as propriedades anticâncer do suco de uva e do vinho nas células do câncer de próstata (11).
Estudos em humanos mostraram que a suplementação dietética de suco de uva (480 ml / dia) pode reduzir os danos ao DNA sem maiores efeitos colaterais. O suco pode reduzir a formação de radicais livres em quase 15% em oito semanas (11).
Os extratos de uva Muscadine foram estudados extensivamente por suas propriedades de proteção da próstata. As evidências apoiam a apoptose seletiva (morte celular programada) das células do câncer de próstata, desencadeada pelas antocianinas da uva. Surpreendentemente, as células saudáveis permanecem inalteradas (12).
6. Pode promover a saúde intestinal e a digestão
Adicionar uvas à dieta com alimentos ricos em gordura muda drasticamente o ambiente microbiano do intestino. Apesar de terem absorção e digestão limitadas, os polifenóis da uva protegem seu intestino contra patógenos, estresse oxidativo e inflamação (13).
Os polifenóis da uva no suco de uva podem controlar o ganho de peso e a intolerância à glicose. Esses fitoquímicos também reduzem a inflamação intestinal ao inibir a produção de marcadores inflamatórios (TNF-α, IL-6, lipopolissacarídeo, etc.) (13).
Os polifenóis da uva também promovem a integridade da barreira intestinal. Eles promovem o crescimento de bactérias intestinais úteis, como Akkermansia muciniphila. Isso pode melhorar a digestão e assimilação (13).
De acordo com estudos com ratos, os extratos de uva podem protegê-lo de infecções intestinais patogênicas, distúrbios metabólicos e obesidade (13).
7. Pode inibir a gripe e os vírus entéricos
Estudos em laboratório e em animais relatam as propriedades antivirais do suco de uva.
O resveratrol do suco de uva impede a reprodução e a propagação do vírus da gripe. Parece bloquear as funções da célula hospedeira que são vitais para a replicação viral (14).
Ele interfere na fabricação de proteínas feitas no processo de replicação viral. O tratamento com resveratrol aumentou a sobrevivência dos ratos tratados em 40%. Mais importante ainda, não houve relatos de toxicidade (14).
O pH ácido neutro do suco de uva também ajuda a prevenir infecções virais. Descobriu-se que o suco de uva comercial inativa vários vírus entéricos e vírus do herpes simplex (HSV). Além disso, o tratamento com suco de uva mostrou uma redução de 1.000 vezes na infectividade do poliovírus (15).
8. Pode ajudá-lo a queimar gordura
Doses moderadas de suco de uva vermelha ou vinho podem ajudar a queimar gordura. A farinha de semente de uva branca foi considerada mais eficaz no controle da obesidade e de doenças metabólicas, como esteatose hepática (16).
O ácido elágico nas uvas Muscadine desacelerou dramaticamente o crescimento das células de gordura existentes e a formação de novas (adipogênese) (17).
Camundongos com sobrepeso que receberam doses pequenas e de tamanho decente dessas bebidas de uva mostraram melhora da função hepática. O ácido elágico e outros produtos químicos acionam os genes que controlam o metabolismo da gordura e da glicose na dieta. Nesses experimentos, os níveis de açúcar no sangue dos camundongos também estavam sob controle (18).
Os cientistas levantam a hipótese de que, se os modelos experimentais mostraram uma resposta positiva às bebidas de uva, aqueles que estão com sobrepeso também podem se beneficiar deles (18).
9. Pode proteger e nutrir sua pele
Vinho tinto, suco de uva, cranberries, amendoim e seus produtos contêm resveratrol. O resveratrol atua como antioxidante e anti-mutagênico com efeitos antiinflamatórios.
O resveratrol inibiu a tumorigênese (formação de tumores) quando administrado a modelos de câncer de pele em camundongos (19).
Numerosos estudos com ratos demonstram as propriedades fotoprotetoras deste fitoquímico da uva (19).
A aplicação tópica de resveratrol pode inibir o edema cutâneo causado pela exposição aos raios UVB. Provoca uma diminuição significativa na geração de radicais livres (como o peróxido de hidrogênio) que podem desencadear o envelhecimento e câncer de pele (19).
O suco de uva contém grandes quantidades de colágeno hidrolisado. O consumo dessas bebidas, cerca de 5–10 g por dia, por 3-6 meses, pode melhorar a saúde da pele (20).
10. Pode desintoxicar seu corpo
O suco de uva pode ser uma alternativa sem álcool ao vinho tinto. Torná-lo parte de sua dieta introduz antioxidantes em seu corpo. Eles combatem o dano oxidativo ao DNA e ao corpo (21).
O suco de uva pode prevenir / retardar o aparecimento de doenças cardíacas, diabetes, obesidade, derrame, doenças neurodegenerativas e câncer, eliminando os radicais livres (22).
Todos os benefícios acima são atribuídos ao perfil nutricional do suco de uva. Sua composição fitoquímica é outro contribuinte. Resveratrol, quercetina, catequina, flavonóis, antocianinas, ácido gálico e epicatequina são os elementos principais. Vamos dar uma olhada em quanto de cada um está presente e como estão distribuídos.
Suco de uva: detalhes nutricionais *
Os valores entre colchetes incluem o valor diário do nutriente específico que a porção do ingrediente atende.
As uvas contêm uma variedade de fitoquímicos, incluindo ácidos fenólicos, estilbenos, antocianinas e proantocianidinas (23). Sua composição varia significativamente entre as subespécies e espécies.
A distribuição desses componentes fenólicos nas uvas é mostrada abaixo:
| RECURSO | COMPOSTOS FENÓLICOS |
|---|---|
| Semente | Ácido gálico, (+) - catequina, epicatequina, procianidina dimérica, proantocianidinas |
| Pele | Proantocianidinas, ácido elágico, miricetina, quercetina, kaempferol, trans-resveratrol |
| Folha | Miricetina, ácido elágico, kaempferol, quercetina, ácido gálico |
| Haste | Rutina, quercetina 3-O-glicuronídeo, trans-resveratrol, astilbina |
| Raisin | Ácido hidroxicinâmico, hidroximetilfurfural |
| vinho tinto | Malvidin-3-glucosídeo, peonidina-3-glucosídeo, cianidina-3-glucosídeo, petunidina-3-glucosídeo, catequina, quercetina, resveratrol, ácido hidroxicinâmico |
* Fonte: USDA
O suco de uva é rico em nutrição. Mas poderia ser a alternativa ideal ao vinho tinto?
Suco de uva vs. Vinho tinto
Tanto o suco de uva quanto o vinho tinto são extratos da mesma origem. Sua composição fitoquímica difere ligeiramente. As uvas contêm uma grande variedade de compostos polifenóis, incluindo flavonóides, ácidos fenólicos e resveratrol. Estes contribuem para seus benefícios para a saúde (1).
As maiores concentrações de polifenóis da uva são encontradas em sua casca, caules e sementes. Assim, quanto mais longo o contato com esses componentes, maior o conteúdo polifenólico (1).
Durante a produção do vinho tinto, há exposição prolongada da casca, do caule e das sementes das uvas. Isso aumenta o conteúdo polifenólico em até 10 vezes em comparação com o vinho branco e o suco de uva (1).
Isso nos leva ao paradoxo francês.
O paradoxo francês
A OMS coletou dados sobre mortalidade cardiovascular de 17 países ocidentais, incluindo Estados Unidos e Reino Unido.
Curiosamente, descobriu-se que os franceses apresentam um risco menor, apesar do maior consumo de gorduras saturadas. Essa descoberta foi chamada de “Paradoxo Francês”.
Em uma análise posterior, eles concluíram que o aumento do consumo de vinho na França e em outros países mediterrâneos poderia ser o fator de resgate.
Inicialmente, as pessoas pensaram que era o teor de álcool que reduzia o risco de doenças cardiovasculares. No entanto, outros estudos indicaram que fatores não alcoólicos no vinho também podem desempenhar um papel protetor.
Somente quando os pesquisadores compreenderam a existência de polifenóis, o paradoxo francês ficou mais bem justificado.
Simplificando, o suco de uva é o equivalente não alcoólico (mais ou menos) do vinho tinto. Ele ainda faz um trabalho fantástico de cura e proteção do seu corpo.
Você pode comprar suco de uva engarrafado pronto para servir aqui. Ou você pode fazer um lote fresco de suco de uva em casa diluindo o suco de uva concentrado de acordo com as instruções. Compre aqui e experimente!
Se você deseja fazer suco de uva em casa, podemos ajudá-lo com a (s) receita (s) básica (s). Você pode brincar e adicionar outros sabores a ele.
O que você precisa
- Uvas orgânicas (Concord / Muscadine / preta / vermelha / verde): 750g a 1 kg (para 3-4 porções)
- Água: conforme necessário
- Temperos opcionais
- Sal preto: 2-3 pitadas
- Jaggery / açúcar / adoçante: conforme necessário
- Suco de limão: 1 colher de chá
Vamos fazer isto
Método 1: usando um liquidificador elétrico
- Lave bem as uvas em água corrente. Drene-os.
- Adicione ao liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea.
- Usando uma peneira, coe o conteúdo em uma peneira / recipiente limpo e seco.
- Use uma colher para pressionar a polpa contra a peneira para espremer o suco restante.
- Adicione o suco de limão, sal e adoçante (se o suco não for doce o suficiente).
- Sirva com alguns cubos de gelo e enfeite com uvas e folhas de hortelã.
- Beba-o fresco com o seu pequeno-almoço para começar o dia e desintoxicar o seu corpo!
Método 2: sem usar um liquidificador elétrico
- Lave bem as uvas em água corrente. Drene-os.
- Transfira-os para uma peneira e lave-os em água morna. Esta etapa garante que produtos químicos / pesticidas na superfície das uvas sejam removidos. Drene-os.
- Amasse todas as uvas usando um espremedor de batatas até que o suco comece a sair.
- Coloque o purê de uvas em uma panela fervente com água.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
- Continue mexendo de vez em quando.
- Amasse as uvas usando uma colher ou um espremedor de batatas se elas começarem a grudar. Se você gostar da textura espessa, pode omitir esta etapa.
- Coe o suco usando uma peneira / peneira / gaze sobre um recipiente.
- Retire a peneira ou a gaze e guarde o suco na geladeira para esfriar.
- Despeje o suco em um copo ou jarra com gelo.
- Adicione temperos opcionais como sal preto, suco de limão, folhas de hortelã esmagadas, mel, etc.
Às vezes, o suco de uva pode ter um gosto azedo se as uvas estiverem azedas e maduras. Essa é uma das razões pelas quais as pessoas preferem o método baseado no liquidificador.
Aqui estão algumas dicas para tornar este suco mais saboroso.
Dicas para tornar o suco de uva melhor
- Escolha as uvas certas.
- Não ferva as uvas. Aqueça-os a alta temperatura em uma chaleira fervente com água.
- Esfrie o suco antes de servir. O resfriamento por 24 a 48 horas lhe dará os melhores resultados.
- Você pode adicionar refrigerante, refrigerante de gengibre, abóbora com limão e suco de abacaxi ao suco de uva sem açúcar e refrigerado.
- Adicione leite a uma preparação espessa de suco de uva. Despeje a mistura em formas de picolé e congele. Desfrute de picolés com sabor de uva!
Você pode aumentar ou diminuir as proporções dos ingredientes, dependendo do tamanho da porção. Mas é igualmente importante armazenar o suco restante da maneira correta.
Se você não armazenar direito, o suco de uva pode começar a fermentar. As bactérias ou fungos podem produzir metabólitos que não são seguros para consumo humano.
Continue lendo para saber como armazenar o suco em casa.
Como armazenar suco de uva da maneira certa
O suco de uva feito de uvas frescas pode ser armazenado de várias maneiras.
Você pode congelar ou engarrafar para uso posterior. Dessa forma, você não precisa correr até a loja para comprar uma versão ou concentrado com conservante. Você pode:
- Refrigere o suco em potes com tampas bem fechadas por 5-7 dias. O suco começará a fermentar se ficar mais tempo.
- Congele-o despejando o suco em sacos com zíper próprios para freezer e lacre-o. Armazene apenas na vertical. Embale as bolsas duas vezes, para o caso de ocorrer uma queimadura de congelamento.
- Etiquete os sacos com o conteúdo e a data. Congelar dessa forma pode manter o suco por quase 1 ano.
- Fermentar o suco de uva em vinho adicionando açúcar e fermento. Mantenha essa mistura de lado por 45 a 60 dias. É necessário verificar seu pH e segurança antes de consumi-lo.
Com os ingredientes, receita e armazenamento certos, você pode saborear o suco de uva durante todo o ano. É uma bebida versátil, pois com ela você pode criar seus próprios coquetéis / mocktails.
De acordo com a pesquisa, não há relatos de efeitos colaterais com risco de vida do suco de uva. No entanto, há muitas informações sobre a interação da toranja com as drogas. Não se confunda.
A toranja é uma fruta cítrica como as tangerinas, enquanto as uvas pertencem a outra família.
Conclusão
O suco de uva é um reservatório de antioxidantes. As antocianinas, estilbenos, taninos, saponinas, flavonóides e outros compostos fenólicos contribuem para o nosso bem-estar.
O suco de uva pode ajudar a prevenir doenças cardíacas e cerebrais, câncer e graves problemas de saúde.
A comunidade científica ainda não estabeleceu a dosagem ideal para o suco de uva. Portanto, é melhor discutir com seu médico sobre uma dosagem adequada para você.
Respostas de especialistas para perguntas dos leitores
Muito suco de uva é ruim para você?
Beber muito suco de uva pode ser prejudicial. Os produtos químicos do suco de uva, chamados polifenóis, podem interferir na absorção do ferro (24). Portanto, é melhor consumir suco de uva em dosagens moderadas ou recomendadas.
O suco de uva é bom para o estômago?
O suco de uva é bom para o estômago. Ele contém propriedades antimicrobianas que podem ajudar a matar bactérias prejudiciais (13).
O suco de uva é ruim para quem tem diabetes?
De acordo com estudos em animais, o suco de uva reduziu a coagulação do sangue em ratos diabéticos (25). Beber suco de uva pode ser benéfico para pessoas com diabetes. No entanto, o suco de uva é rico em açúcares e pode elevar os níveis de açúcar no sangue. Consulte um médico antes de incluí-lo em sua dieta (25).
Muito suco de uva pode causar diarréia?
Relatos anedóticos afirmam que o consumo excessivo de suco de uva ou uvas pode causar diarréia. Mas não há nenhuma evidência científica para apoiar essa afirmação.
O suco de uva dilui o sangue?
O suco de uva pode reduzir o risco de coágulos sanguíneos (25). Portanto, seja cauteloso se estiver tomando medicamentos para afinar o sangue, pois eles podem aumentar excessivamente seus efeitos.
O suco de uva é bom para perder peso?
O suco de uva possui antioxidantes e compostos queimadores de gordura que podem ajudar a promover a perda de peso. No entanto, não há estudos onde os efeitos do suco de uva na perda de peso foram observados.
O suco de uva mata insetos estomacais?
Sim, o suco de uva tem propriedades antibacterianas e antivirais; pode ajudar a matar insetos estomacais.
O suco de uva é ácido?
Sim, o pH do suco de uva é 3. O suco geralmente é ácido.
O suco de uva ajuda na constipação?
Evidências anedóticas sugerem que o suco de uva pode ajudar a aliviar a constipação. No entanto, faltam evidências para apoiar esta afirmação.
Podemos beber suco de uva à noite?
Sim, você pode beber suco de uva à noite.
25 fontes
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